關(guān)鍵詞：中國(guó)茶西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

中投評(píng)論：中國(guó)茶VS西方葡萄酒，產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路能否借鑒？

作者：中投顧問　時(shí)間：2015/9/22

中國(guó)茶

　　1780年，英國(guó)和荷蘭人從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶，到19世紀(jì)，我國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球。目前，我國(guó)是世界第一大茶葉生產(chǎn)國(guó)，種植面積和產(chǎn)量分別約占全球的55.3%、38.7%，均居世界首位，茶葉出口量位居全球第二。毫無疑問，我國(guó)是世界茶葉文明的發(fā)源地和傳播者（學(xué)界尚未定論），亦是當(dāng)前的茶葉大國(guó)。但大而不強(qiáng)，卻是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大痛點(diǎn)。業(yè)內(nèi)流行的“中國(guó)七萬(wàn)茶廠不敵一個(gè)立頓”的說法，雖不盡確切，但也著實(shí)戳痛了痛點(diǎn)，種植面積、產(chǎn)量獨(dú)占鰲頭，卻沒有在國(guó)際上叫得響的茶品牌。有人辯解，快餐化的立頓茶與崇尚“品、飲”文化的中國(guó)茶沒有可比性。但在外國(guó)高端茶市場(chǎng)，日本綠茶聲勢(shì)、形象遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國(guó)茶，說到高端紅茶，還屬南亞，如大吉嶺紅茶（印度）、阿薩姆紅茶（印度）、錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）。一言以蔽之，中國(guó)茶茶葉發(fā)展還有很長(zhǎng)的路要走。

　　思考中國(guó)茶茶葉發(fā)展，很容易讓人聯(lián)想到西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)。兩個(gè)行業(yè)本質(zhì)如此相似的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展思路上能否有借鑒之處？首先它們都屬于農(nóng)產(chǎn)品，并且并非生存必需品。你喝它或?yàn)槠滹L(fēng)味、為健康，甚至附庸風(fēng)雅也好，總之你不是為了填飽肚子活下去才喝茶或喝酒的。其次，環(huán)境對(duì)它們的影響之巨大是其他產(chǎn)品難以比擬的。西湖龍井和非西湖的就有差別；福建正山小種就只在那方圓50公里以內(nèi)；法國(guó)的波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)下有無數(shù)細(xì)分小區(qū)，兩個(gè)隔壁小村莊生產(chǎn)的酒可以完全不同。相似環(huán)境，土壤、氣候、制作方式稍有差別，成品相去甚遠(yuǎn)。第三，意義相似。在中國(guó)，客人來訪，有奉茶以待的傳統(tǒng)，即使是上餐館，餐廳總少不了一壺茶，典型如廣東、四川；同樣，在法國(guó)上門作客，客人一般習(xí)慣帶上一瓶紅酒，視為基本禮節(jié)和習(xí)慣，國(guó)外的酒吧與中國(guó)的茶館亦有異曲同工之妙。綜上，中國(guó)茶與西方葡萄酒本質(zhì)上是一樣的需求，飲用茶和酒是享受其風(fēng)味，是一個(gè)品味自然的過程，并且?guī)в歇?dú)有的文化傳統(tǒng)。

　　筆者認(rèn)為，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)可以從西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中獲取一些思路。西方葡萄酒按照生產(chǎn)國(guó)可分為新世界和舊世界，舊世界是指以法國(guó)、意大利和西班牙等歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)為代表，新世界則以澳洲、美國(guó)和智利為代表的歐洲以外的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。舊世界擁有西方高端葡萄酒的主要市場(chǎng)，新世界葡萄酒占領(lǐng)的主要是中低端葡萄酒市場(chǎng)。我們先了解西方新舊世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩種不同模式。

　　舊世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遵循一個(gè)理念：珍藏自然。在歐洲，人們認(rèn)為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，釀酒師的角色只是選擇最理想的方式，將葡萄裝進(jìn)瓶子，這一直是西方高端葡萄酒的精神?？偨Y(jié)來說，舊世界高端葡萄酒經(jīng)久不衰，關(guān)鍵因素有兩點(diǎn)：第一，企業(yè)自身遵循自然的理性認(rèn)識(shí)。以法國(guó)拉圖酒莊為例，酒莊明確規(guī)定，葡萄園每公頃只能種植1萬(wàn)株葡萄，單位產(chǎn)量不超過4500公斤/公頃，以產(chǎn)量控制保證質(zhì)量。并且拉圖酒莊并不是所有的葡萄做同一種高端酒，只有園內(nèi)僅有的47公頃“Grand Enclos”葡萄園內(nèi)12年以上的老植株生長(zhǎng)出來的葡萄，才有初步資格用來釀造酒莊最頂級(jí)的正牌酒“拉圖爾特級(jí)”，淘汰下來的或該區(qū)域以外的葡萄會(huì)被用來制作兩個(gè)相對(duì)等級(jí)較低的品牌。從葡萄采摘每個(gè)步驟細(xì)心謹(jǐn)慎，需要兩年半才會(huì)流通到市場(chǎng)上。第二，政府及一些非政府力量的權(quán)威監(jiān)督。法國(guó)政府制定的原產(chǎn)地保護(hù)制度（AOC），不同于中國(guó)的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)制度，經(jīng)過幾百年的實(shí)踐，AOC在法國(guó)操作性強(qiáng)，囊括葡萄酒種植、采摘、運(yùn)輸加工、窖存、調(diào)制、質(zhì)量、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)密控制。

　　然而，新世界中低端酒與舊世界高端酒遵循的理念則完全不同。如果說舊世界是從尊重自然的角度出發(fā)，而新世界則是從消費(fèi)者需求的角度出發(fā)，拉近人與自然的距離。換句話說，新世界真正的將酒看做商品，面對(duì)大眾消費(fèi)者，通過改造讓酒去適應(yīng)人、遷就人、滿足人。新世界葡萄酒在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上別具風(fēng)格，有盒裝、袋裝，取消具有開瓶?jī)x式感的木塞，換成便捷的螺旋帽；為了吸引原本不太喜歡酒的消費(fèi)者，在葡萄酒中加入果汁，推出果酒。

　　中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，完全陷入與“立頓”對(duì)比的誤區(qū)，有一些妄自菲薄的意味，但也不可能完全走品味茶文化的高端路線。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以一分為二來看，高端茶好比西方舊世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)，以珍藏自然的吸引特定消費(fèi)者，走法國(guó)“酒莊”道路；中低端茶與新世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)相似，關(guān)鍵在于迎合大眾消費(fèi)者需求并開拓新的消費(fèi)群體，此時(shí)“立頓”不失為一個(gè)可借鑒和學(xué)習(xí)的成功案例。喝慢茶的主要人群正在老去，將占據(jù)社會(huì)主流的就是那些不想喝或沒時(shí)間、沒心思品茶的年輕人，這個(gè)群體甚至?xí)幸恍┒鄻踊男枨?，改變中低端茶的高姿態(tài)，找準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，稍作改變，中國(guó)也不難走出“立頓”這樣的知名企業(yè)。

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